辨別真假鐵皮石斛可以采取以下方法：

觀察外觀。真品鐵皮石斛的莖細長，呈圓柱形，顏色為黃綠色或鐵綠色。表面有一層細毛，像白絮狀的東西，這是莖桿表皮纖維炒干以后形成的。偽品石斛的外觀顏色較深，有時會呈現紫色，或者特別光亮，這可能是加工或假冒的產品。

檢查質地。真品鐵皮石斛質地堅實，略韌，但易折斷，斷面不平坦，但不呈纖維狀。偽品石斛可能質地較硬，不易折斷，或者斷面呈纖維狀。

聞氣味。真品鐵皮石斛聞起來有青草香氣，嚼之味淡，初有黏滑感，久之則有濃厚黏滯感。偽品石斛可能沒有這種青草香氣，或者味道特別濃厚，或者有化學物質的味道。

嘗試泡制。將鐵皮石斛泡入水中，真品會呈現黃綠色或鐵綠色。偽品石斛泡入水中后，顏色可能不發生變化，或者變化不明顯。

檢查產地和品牌。購買鐵皮石斛時，應該選擇來自可信的產地和品牌的商家。例如，來自中國浙江、云南等地的鐵皮石斛比較有名。如果商家沒有提供產地和品牌信息，或者產地和品牌不可信，那么應該謹慎購買。

尋求專業鑒定。如果以上方法都不能確定真假，可以尋求專業的鑒定機構進行鑒定。專業鑒定機構可以通過顯微鏡觀察、化學成分分析等方法來確定鐵皮石斛的真偽。